MENTHE POULIOT

Mentha pulegium
Famille des Labiées

NOMS COMMUNS :
Bléchon, Pouliot, Herbe aux puces, Herbe de saint Laurent

CONSTITUANTS PRINCIPAUX :
Une huile essentielle, des tanins, des principes amers

PROPRIÉTÉS :
- Antispasmodique
- Digestive
- Analgésique

INDICATIONS :
- Mauvaise digestion
- Migraines
- Sciatiques
- Toux

PARTIES UTILISÉES :
Les feuilles

DESCRIPTION :
La menthe pouliot est une plante herbacée à tige cylindrique et rameuse. Les feuilles, ovales, légèrement dentées, sont brièvement pétiolées, petites, courtement pétiolées.. Les fleurs, petites, sont plutôt rose pâle, poilues. Le fruit est un akène lisse.

CULTURE ET RÉCOLTE :
Seule la menthe poivrée fait l’objet d’une culture intensive, mais la multiplication de la menthe pouliot peut s’opérer par semis des graines ou bouturages. Récoltez les plantes juste avant la floraison, faites-les sécher à l’ombre dans des endroits secs et aérés.

UN PEU D’HISTOIRE :
Au Moyen-Âge, les barbiers, apothicaires et chirurgiens qui, dans la plupart des cas, étaient une seule personne, administrait un mélange d’opium et de menthe pilée aux personnes souffrantes, mélange calmant qui permettait à la nature de se refaire.

Mentha viendrait de minthe qui est le nom grec d’une nymphe qui fut métamorphosée en cette plante par Proserpine.

ATTENTION :
Si inoffensive qu’elle puisse paraître, la menthe est cependant rigoureusement interdite aux bébés.

Évitez aussi cette plante si vous allaitez car la menthe réduit parfois la production de lait.

MENTHE POIVRÉE

Menthe piperata
Famille des Lamiacées

NOMS COMMUNS :
Menthe anglaise, Menthe de Hongrie

CONSTITUANTS PRINCIPAUX :
Une essence, du tanin, des terpènes, des flavonoïdes

PARTIES UTILISÉES :
Les parties aériennes

DESCRIPTION :
La menthe poivrée est une plante vivace à rhizome long, rampant, traçant, chevelu. La tige, de 30 à 50 cm, dressée ou ascendante, se divise en rameaux opposés. Les feuilles, opposées, courtement pétiolées, ovales, lancéolées, aiguës, dentées, sont d’un très beau vert. Les fleurs, violacées, forment des épis très courts, ovoïdes, à l’extrémité des rameaux. Le fruit, divisé en quatre parties, est entouré d’un calice persistant.

CULTURE ET RÉCOLTE :
La menthe poivrée fait l’objet d’une grande culture, elle demande un sol frais, argileux, léger, riche. Sa multiplication s’opère par les drageons qui s’enracinent facilement à l’automne ou au printemps. Deux récoltes sont possibles, une en juin, l’autre en septembre. Coupez les plantes après la rosée, réunissez-les en bouquets et suspendez-les dans des locaux chauds et aérés.

PROPRIÉTÉS :
- Antispasmodique
- Digestive
- Analgésique
- Antiseptique

INDICATIONS :
- Mauvaise digestion
- Migraines
- Sciatique
- Fièvre

UN PEU D’HISTOIRE :
Des archéologues ont trouvé des feuilles de menthe séchée dans les pyramides d’Égypte datant du Ier millénaire avant J.-C.. Elle était également très prisée des Anciens Grecs et des Romains. Les Arabes en font une grande consommation. Elle ne devint populaire en Europe Occidentale qu’à partir du XVIIIème siècle.

USAGE CULINAIRE :
La menthe est très prisée pour son goût rafraichissant. Elle entre dans la confection de crèmes glacées, de liqueurs et de tisanes.

ATTENTION :
L’usage de la feuille de menthe fraîche ou séchée ne présente aucun risque. Par contre, l’huile essentielle utilisée par voie orale doit se faire sous contrôle médical.

Elle est interdite chez le petit enfant et déconseillée en cas d’allaitement.

AUTRES ESPÈCES :
Plusieurs autres espèces de menthe existent en France : la menthe verte (Mentha spicata), utilisée habituellement pour préparer le thé, la menthe crépue, la menthe des champs (M. arvensis), la menthe aquatique (M. aquatica), la menthe pouliot (M. pulegium), la menthe à feuilles rondes (M. rotundifolia) et la menthe à feuilles longues (M. longifolia).

MENTHE DES CHAMPS

Mentha haplocalyx, syn. Mentha arvensis
Famille des Lamiacées

NOMS COMMUNS :
Bo he, Baume des champs, Menthe du Japon

CONSTITUANTS PRINCIPAUX :
Une huile essentielle, des terpénoïdes, des tanins, de la résine, des sels minéraux, des oligo-éléments

PARTIES UTILISÉES :
Les parties aériennes

DESCRIPTION :
La menthe des champs est une plante vivace de 15 à 50 cm de haut, à tige quadrangulaire, velue. Les feuilles ovales, pointues, dentées sont simples, lancéolées, opposées en croix. Les petites fleurs, lilas ou blanches, sont verticillées et axillaires. Le fruit est un akène ovoïde et lisse.

CULTURE ET RÉCOLTE :
Originaire des régions tempérées de l’hémisphère Nord, la menthe des champs est cultivée en Chine. C’est une espèce commune en France, sauf dans le midi, dans les fossés, les marécages, les prairies humides. Elle s’élève jusqu’à 1400 mètres d’altitude. Les récoltes ont lieu 2 à 3 fois par an.

PROPRIÉTÉS :
- Analgésique
- Antiasthmatique
- Anti-inflammatoire
- Antispasmodique
- Carminative
- Emménagogue
- Antiseptique

INDICATIONS :
- Rhume
- Maux de gorge
- Désordres digestifs
- Maux de tête
- Fièvre

USAGE CULINAIRE :
La menthe parfume agréablement les poissons, la viande rouge, le yogourt, les fruits et autres mets. Une sauce à base de menthe et de yogourt accompagne agréablement les crudités, et notamment les concombres. La menthe se marie également très bien avec les boulettes de viande et les nems.

ATTENTION :
L’ huile essentielle doit être utilisée avec prudence.

Déconseillée chez la femme enceinte.

MÉLISSE

Melissa officinalis
Famille des Labiées

 NOMS COMMUNS :
Citronnelle, Citronnade, Piment des abeilles, Thé de France

CONSTITUANTS PRINCIPAUX :
Une huile essentielle, des polyphénols, un tanin catéchique, des flavonoïdes

 PROPRIÉTÉS :
- Antispasmodique
- Digestive
- Sédative
- Antiviral

INDICATIONS :
- Mauvaise digestion
- Troubles mineurs du sommeil
- Maux de tête
- Anxiété

Utilisations officinales : cette plante antispasmodique jouit d’une réputation très ancienne, qui a encore été accrue par la célèbre préparation connue sous le nom de « eau antihystérique des frères du Carmel » inventée.

Utilisations culinaires : elle entre dans la composition de liqueurs réputées comme les chartreuses et la Bénédictine.
En cuisine, on l’emploie comme condiment dans la salade, le ragoût ou pour faire mariner un poisson.

Utilisations autres : dans les armoises, quelques branches de mélisse font fuir les mites.

PARTIES UTILISÉES :
Les parties aériennes

DESCRIPTION :
La mélisse est une plante vivace à souche longue, traçante. La tige, de 40 à 80 cm, est dressée, plus ou moins rameuse. Les feuilles, opposées, longuement pétiolées, ovales, crénelées, gaufrées, sont luisantes, d’un beau vert foncé dessus, plus pâles en dessous. Les fleurs, blanches, qui apparaissent de juin à septembre, sont disposées à l’aisselle des feuilles supérieures. Le fruit, entouré par un calice persistant, contient des graines luisantes brun foncé.

CULTURE ET RÉCOLTE :
Commune en Europe dans les lieux frais et ombragés, la mélisse est rare en altitude. Sa multiplication se pratique par semis en février et repiquage deux mois après en pleine terre. La récolte s’effectue la deuxième année après la plantation, juste avant la floraison en mai-juin. Une deuxième récolte peut éventuellement se faire en septembre. Détachez les feuilles des branches, faites-les sécher à l’ombre dans des endroits secs et aérés.

UN PEU D’HISTOIRE :
On ne sait trop si les Anciens ont d’abord cultivé la mélisse pour ses vertus médicales ou pour les grosses larmes de nectar qu’elle offre aux abeilles. Les médecins arabes ont été les premiers à vanter les vertus de la mélisse ( Avicenne disait qu’elle a l’admirable propriété de réjouir et réconforter le cœur. ) ; ils l’ont déclarée également  » réjouissante « et apte à fortifier toutes les facultés vitales, apte également à chasser les  » nuages noirs  » de la neurasthénie, des angoisses, des idées fixes, des maux de tête d’origine nerveuse et des pertes de mémoire. Nos grands-mères faisaient amplement usage de la plante séchée ou de son alcoolat connu depuis plus de trois siècles sous le nom d’eau des Carmes : cette composition, célèbre depuis le début du XVIIe siècle, que fabriquaient alors les Carmes déchaussés de la rue de Vaugirard, qui s’était acquis, dit Chomel,  » une réputation égale à celle de l’eau de la Reine de Hongrie ». Les apiculteurs savent que frotter une ruche avec une grosse touffe de fleurs fraîches de mélisse attirera de nouvelles abeilles et permettra une récolte de miel plus importante.

ATTENTION :
Aucune toxicité de la mélisse n’ a été signalée à ce jour. Cependant, il est préférable d’en éviter l’usage prolongé car elle freine l’activité des glandes sexuelles.

MAUVE

Malva sylvestris
Famille des Malvacées

NOMS COMMUNS :
Grande mauve, Fausse guimauve, Beurrat, Fouassier, Meule, Fromageon, Mauve sauvage

CONSTITUANTS PRINCIPAUX :
Du mucilage, des pigments, des tanins, des glucosides flavoniques

PARTIES UTILISÉES :
Les fleurs et les feuilles

DESCRIPTION :
La grande mauve est une plante annuelle à racine pivotante, charnue, blanchâtre. Les tiges, de 30 à 80 cm, sont cylindriques, rameuses, velues, dressés. Elles portent des feuilles alternes, longuement pétiolées, arrondies en 5 ou 7 lobes peu profonds et crénelées. Les fleurs, rose violacé, visibles de mai à août, munies d’un long pédoncule, sont groupées par deux ou plus à l’aisselle des feuilles. Le fruit est composé de nombreuses graines groupées autour d’un axe central commun.

CULTURE ET RÉCOLTE :
Commune en Europe, la grande mauve se rencontre dans les lieux incultes, sur les bords des chemins. Sa multiplication se réalise par semis à l’automne ou au printemps en pépinière. On repique les plants dans des terres fraîches et bien fumées. Récoltez les fleurs au fur et à mesure de leur épanouissement tout l’été, les feuilles en juin-juillet. Faites-les sécher au soleil pendant quelques jours en les recouvrant d’un papier pour éviter la décoloration, finissez ensuite le séchage dans des endroits secs et aérés.

PROPRIÉTÉS :
- Émolliente
- Laxative
- Béchique
- Calmante

INDICATIONS :
- Toux
- Asthme
- Aphtes
- Constipation

UN PEU D’HISTOIRE :
En Espagne, les multiples usages de la mauve ont donné naissance à la maxime suivante: « Un jardin potager et de la mauve constituent des remèdes suffisants pour un foyer ».

USAGE CULINAIRE :
Les extrémités peuvent être utilisées dans les salades ou cuites à la vapeur comme un légume. Les jeunes feuilles bouillies de la mauve musquée peuvent également constituer un légume. Les jeunes feuilles de la petite mauve se consomment en salade, ou cuites.

Faites fondre l’oignon haché dans de l’huile, ajoutez les feuilles de Mauve, les pommes de terre et les carottes coupées. Faites cuire à petit bouillons 20 min. Mixez. Ajoutez alors les fleurs de mauve et poursuivez la cuisson quelques minutes.

Au moment de servir, délayez la crème fraîche et ajoutez-la à cette soupe onctueuse à souhait.

UTILISATIONS :

Infusion :  
-         15 à 25 g de fleurs où mélange feuilles/fleurs dans un litre d’eau bouillante infuser 10 mn.

Boire 3 à 4 tasse par jour. Contre les inflammations respiratoires et digestives.

Traitement de fond contre la nervosité 2 tasses par jours pendant 10 jours.

-          25 à 30 g par litre boire une grande tasse le matin à jeun plusieurs jours de suite contre les constipations

-          Infusion dans le lait: Pour augmenter les propriétés émollientes de la mauve dans les affections des voies respiratoires, boire le soir une infusion de 10 g de fleurs et de feuilles dans 100 g de lait..

 Décoction :
Faire bouillir un quart d’heure trois poignées de feuilles et de fleurs dans un litre d’eau:
deux ou trois tasses par jour contre la constipation.

Une c. à soupe de racine par tasse en décoction de 5 mn comme laxatif.

En externe 30 à 50 g par de feuilles bouillir 5 mn en  bain de bouche, gargarisme et lavages des plaies, lavages oculaires

60 g par litre de  racines bouillir 5 mn infuser 1h  comme expectorant

Cataplasmes :
Feuilles cuites dans un peu d’eau appliquer sur rhumatismes, goutte, furoncles, abcès

Feuilles avec farine de lin dans les dermatoses, abcès, furoncle

Onguent :
Ecraser des feuilles fraîches en les liant avec huile d’olive piqûres insectes le suc de la feuille aussi

Vin :
Faire macérer 10 jours 50 g de fleurs dans un litre de bon vin. De 3 à 5 verres par jour.