PLANTAIN

Plantago major
Famille des Plantaginacées

 

 

NOMS COMMUNS :

Grand plantain, Plantain des oiseaux, Plantain commun, Plantain à grandes feuilles

 

CONSTITUANTS PRINCIPAUX :

Du mucilage, des tanins, des sels minéraux, des vitamines A, C et K

 

PARTIES UTILISÉES :

Les feuilles

 

DESCRIPTION :

Le plantain est une plante vivace à racines fibreuses, blanchâtres, de 40 cm de haut. Les feuilles, glabres, toutes radiales, sont ovales et groupées en rosette. Les fleurs sont groupées en épis cylindriques dressés dont la longueur varie de 10 à 60 cm. Le fruit est une capsule ovale.

 

CULTURE ET RÉCOLTE :

Le grand plantain sauvage suffit à l’herboristerie, mais on peut le multiplier par semis des graines au printemps dan un sol léger. On récolte les feuilles du printemps à l’automne, et on les sèche dans des endroits secs et aérés. On peut également récolter les graines de la variété Plantago psyllium à leur maturité à l’automne.

 

PROPRIÉTÉS :

- Astringente

- Tonique général

- Diurétique

- Dépurative

- Cicatrisante

 

INDICATIONS :

- Diarrhées

- Angines

- Conjonctivite

- Fatigue

- Asthme

 

 

 

 

 

 

 

UN PEU D’HISTOIRE :

Partout en Europe, on est persuadé que cette herbe protège des morsures de serpents. Il suffit pour cela, avant de traverser des guérets ou des endroits infestés de vipères, de fixer à son pantalon des tiges de plantain frais.

Au siècle dernier, dans les diligences anglaises, un petit pot servait à recevoir une touffe de plantain, réputée pour assurer la sécurité des voyageurs.

 

USAGE CULINAIRE :

Les feuilles de plantain peuvent être consommées en salade ou dans des soupes aux herbes. Elles servent également à relever le fromage blanc. On peut aussi les préparer à la façon des épinards. Avant de les utiliser, retirez les nervures épaisses sur la face intérieure.

 

Cueillette

feuilles : toute l’année

bourgeons : juin-octobre

La plante a un léger goût de champignon

jeunes feuilles : crues en salades

feuilles : cuites en légumes, comme les épinards

Graines : réduites en farine, elles peuvent être ajoutées à la pâte à pain ou à la soupe

bourgeons : ceux de p. lanceolata, en beignets sucrés

Matelote de plantain
	200 g de feuilles 1 bel oignon 2 noix de beurre 2 cuillère à soupe de farine 1 verre d’eau 3 verres de vin rouge sel, poivre

Coupez les jeunes feuilles, mettez-les à bouillir dans de l’eau salée. Si les feuilles sont plus âgées recommencez 1 à 2 fois, puis goûtez pour juger de l’amertume. Egouttez ensuite les feuilles. Pendant ce temps, faites revenir dans une noix de beurre l’oignon, puis versez le plantain. Faites fondre, ajoutez 2 verres de vin. Laissez mijoter 5 min. Préparez une béchamel avec la farine dorée dans une noix de beurre, ajoutez l’eau et le vin restant. Assaisonnez, laissez épaissir et mélangez au plantain.

Ce plat surprenant et raffiné se déguste accompagné d’une céréale (semoule, riz) et d’un filet de cabillaud ou de merlan cuits à la vapeur.

 

ATTENTION :

À hautes doses, le plantain peut avoir des effets laxatifs et hypotenseurs.

Certaines personnes peuvent avoir des réactions allergiques au plantain.

 

AUTRES ESPÈCES :

Deux espèces voisines, le plantain lancéolé (Plantago lanceolata) et le plantain moyen (P. media) s’emploient comme le grand plantain. Le plantain corne-de-cerf (P. coronopus) refait une apparition sur la table des gourmets.